Сир камамбер: корисні властивості та рецепти з сиром камамбер

Сир з давніх часів вважався одним з найсмачніших ласощів. Не змінилася ситуація і в даний час. У деяких країнах його називають продуктом щастя. На це є кілька причин. По-перше, він є елітним продуктом. По-друге, збуджує апетит. По-третє, сири дуже корисні, завдяки знаходяться в них поживних речовин (фосфор, білки, кальцій, вітаміни). На сьогоднішній день ця продукція представлена в широкому різноманітті. Це і сир камамбер, і знаменитий рокфор, і моцарелла, і безліч інших різновидів. 665 сортів сиру мають печатку якості. Але ніхто не зможе точно сказати, скільки всього різних видів. Їх багато, навіть дуже багато.

Коли цвіль буває їстівної ...

сир камамбер

А ви знаєте, які сири вважаються найсмачнішими? Звичайно ж, з цвіллю.
Всупереч побоюванням необізнаних людей, вона не є небезпечною для здоров`я. Адже це спеціальні види харчової цвілі з роду Penicillium. Саме вона надає продукту оригінальний смак. Вона може покривати ніжною скоринкою сирну головку зверху, а може перебувати всередині у вигляді тонких прожилок. Практично будь-який сир з цвіллю виробляється з коров`ячого молока. Окремо стоїть знаменитий рокфор. Для нього використовується овече молоко.

Види сирів з цвіллю

Цвіль може бути різного кольору: зеленого, блакитного, синього, білого. Однак прийнята загальна класифікація, що розділяє такий сир на 2 основних види.

  • Блакитні сири. Їх дозрівання відбувається всередині, в результаті чого на поверхні утворюється блакитний наліт, а сам сир пронизаний тонкими синьо-зеленими прожилками. Це нагадує мармурову забарвлення. Вже одне це свідчить про елітність продукту. Грибки цвілі вводять в сирну масу за допомогою довгих голок. До цього виду належить рокфор, стилтон, горгонзола.
  • Білі сири. Їх особливість - тонка біла скоринка, що виходить завдяки покриттю пеніциліну. Основними представниками цього виду є брі (сир) і камамбер. Для них характерний запах моху, сирої землі. Залежно від часу дозрівання такі сири можуть мати різний смак. Наприклад, сир з білою цвіллю камамбер може відрізнятися яскраво вираженою грибний ноткою. А для брі характерний аммічний запах.

Трохи про пам`ятники

До чого ж часом дивовижною буває наше життя. Чи знаєте ви, що пам`ятники встановлюють не тільки людям і тваринам? Виявляється, деякі продукти харчування теж можуть удостоїтися цієї честі, наприклад, сир з білою цвіллю камамбер. У невеликому містечку Вімутье в 1928 році йому спорудили пам`ятник. Але сам сир з`явився задовго до цього.сир з білою цвіллю камамбер

Історія виникнення сиру камамбер

Починалося все в 1791 році. Тоді у Франції вирувала революція. Молода нормандська селянка Марі прихистила у своєму будинку священика Шарля Бонвуста. Вона врятувала йому життя, надавши притулок, а він на знак подяки розкрив їй секрет великого кулінарного шедевра. На той момент рецепт дивно смачного сиру не знав ніхто. Марі скористалася щедрістю священика і вже через рік у своїй рідному селі Камамбер стала продавати сир з однойменною назвою.

А через майже сторіччя онук Марі запропонував покуштувати шматочок сиру Наполеону III. Імператор був у захваті, спробувавши ласощі. З тих пір сир камамбер почав горде хід по Франції. Наполеон зажадав, щоб його постійно подавали до столу.

Але на цьому історія сиру не закінчується. У 1890 році сталася ще одна значуща подія. Інженер Рідель винайшов спеціальну круглу коробочку з дерева, призначену для транспортування і зберігання сиру. Саме вона сьогодні вважається відмітним знаком продукту. Завдяки цьому пристосуванню сир камамбер почали вивозити за межі Франції і продавати в усьому світі.

Сьогодні цей продукт виготовляють не тільки в цій країні. Його виробництво успішно освоїли в США і Голландії, Данії та Німеччини.

Секрети виготовлення камамберу





брі сир і камамберЦей дивовижний продукт відрізняється м`якою констістенціей. Це дуже жирний сир. Особливість його в тому, що його виробляють з цільного коров`ячого молока, ні в якому разі не пастеризованого. Щоб воно було високої якості, пасуть корів на спеціальних пасовищах. Готовий сир може мати різне забарвлення. Іноді він володіє темно-цегляним відтінком, іноді блідо-кремовим.

Технологія виробництва

Процес виготовлення цього сиру є сезонним, починається він у вересні, а закінчується в травні. Дві порції молока з інтервалом в кілька годин заливаються в спеціальну ємність з кришкою. Через пару годин після додавання сичужного ферменту починається сквашування. Щоб вершки не мали осаду, масу постійно перемішують. У спокої суміш залишають тільки на одну ніч, щоб стекла непотрібна рідина. Після того як маса починає легко відділятися від форми, в неї додають сіль і укладають на спеціальні полиці. Там сир залишають до тих пір, поки не з`явиться цвіль. сир з цвіллю камамберПотім його відправляють у спеціальні камери, які називаються сушильними. У них підтримується потрібний рівень вологості і температури. Там сир поступово дозріває, цвіль продовжує рости і набуває відомий сіро-блакитний відтінок. І тільки потім його переносять в підвал, де цвіль уповільнює своє зростання. Вона стає червонувато-коричневого, а сам сир набуває в`язкість.

Саме так проводиться сир з цвіллю камамбер.

Відмінні риси продукту

Пікантність сиру надає смак цвілі, який можна порівняти з грибним. Тим, хто не знає, що робити зі скоринкою, можна дати маленьку пораду: не здумайте її зрізати. Вона цілком придатна для прийому в їжу. Як стверджують гурмани, в ній і полягає вся принадність продукту.

Сир камамбер настільки ніжний і маслянистий, що буквально тане в роті. Вам забезпечені непередавані відчуття.

Єдиний мінус - цей сир недовго зберігається, тому його часто продають недозрілі. Втім, дійти до кондиції він може і у вас вдома. Тільки його не можна зберігати в холодильнику. Цей сир любить прохолоду і темряву. А ще повітря, тому ні в якому разі не загортати його в поліетилен.

Крім того, сирну головку не можна розрізати, якщо ви хочете, щоб сир дозрів у вас вдома. Порушувати цілісність продукту можна тільки безпосередньо перед подачею на стіл.

Існує кілька видів цього сиру. Всі вони мають деякі відмінності в калорійності і свої нюанси смаку. Серед поширених у нас сортів можна виділити сир Кастелло камамбер. сир Кастелло камамберЄ ще президент камамбер. Його відмінною рисою є той факт, що він проводиться з пастеризованого молока і відрізняється більш нейтральним смаком.

Сир камамбер: користь французького ласощі

Цей подарунок французів є не тільки смачним. Він ще й корисний для нашого здоров`я, правда, якщо є в невеликих кількостях.

  • Цей продукт містить цілий набір амінокислот, необхідних нашому організму. Тому він просто незамінний для людей, які зайняті інтенсивним інтелектуальним або фізичною працею.
  • Кальцій і фосфор роблять вживання даного сиру корисним при таких захворюваннях, як артроз, артрит, а також при банальних переломах.
  • Даний молочний продукт сприятливо діє при туберкульозі і раку.
  • У камамбер практично відсутня лактоза, тому його вживання не протипоказане навіть тим людям, у яких спостерігається індивідуальна непереносимість молочних продуктів.

сир камамбер користь

Однак не варто забувати, що грибок цвілі в своєму складі містить антибіотики. Звідси випливає, що часте вживання сиру може порушити мікрофлору кишечника. Крім цього, у дітей і майбутніх мам він іноді викликає лістеріоз. Причина цього захворювання криється саме в непастеризованном молоці.

Рецепти з сиром камамбер

Коробку з сиром рекомендується відкривати за 2 або 3 години до подачі на стіл. Він відмінно поєднується з легкими рожевими або білими винами. Його можна вживати з крекерами або солодкими цитрусовими. Гурмани діляться таким рецептом: крекер, шматочок сиру і часточка мандарина. Кажуть, приголомшливий смак у такого простого на перший погляд страви.

Досить популярний і смажений сир камамбер. Рецепт його приготування досить простий.

  • Продукт розрізається на невеликі порційні шматочки.
  • Потім слід збити яйце, а в іншу ємність просіяти борошно.
  • За допомогою щипців або вилки сир треба вмочити спочатку в яйце, потім в борошно, знову в яєчну масу і наостанок в панірувальні сухарі. Така подвійна обробка маленького шматочка дозволить сиру не розтікатися під час смаження.
  • Смажать продукт у фритюрі, коли масло розігріється. Буде досить шматочок потримати кожною стороною в киплячій суміші по 1 хвилині, а після дати стекти надлишків жиру.
  • Подавати такі ласощі можна з ягідними соусами або варенням. Дуже смачно і легко.

смажений сир камамбер рецепт

По суті, цей рецепт вважається основою всіх страв, які готують з додаванням сиру. А страв таких безліч. Це можуть бути і салати, і запечена форель, і молода картопля з сирним соусом.

А пробували ви вершковий суп з додаванням цього сиру? Він дуже смачний і поживний, так що напевно доведеться вам до душі.

  • У каструлі в оливковій олії необхідно обсмажити цибулю разом з фаршем.
  • Коли вийде рум`яна маса, залити в неї овочевий бульйон і довести до кипіння.
  • Відвар поперчити, посолити, додати майоран.
  • Сир камамбер очистити і дрібно нарізати. Можна натерти на крупній тертці.
  • Змішати отриману сирну масу з сирним сиром і вершками.
  • Це приготоване молочне тріо обережно влити в каструлю і перемішати.
  • Готовий суп можна їсти з грінками або сухариками.

Як бачимо, камамбер придатний в їжу як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки. А вже його смак вас не залишить байдужим.


» » Сир камамбер: корисні властивості та рецепти з сиром камамбер