Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах

Наша реальність така, що якість ковбас, які продають в магазинах, дуже страждає. Але якщо ви дбаєте про своє здоров`я, маєте бажання і вільний час, то можна ковбасу приготувати в домашніх умовах. Наприклад, докторська ковбаса, так всіма улюблена, в домашніх умовах готується дуже легко. А найголовніше, ви нею зможете нагодувати навіть своїх дітей. Оскільки рецептів докторської ковбаси існує багато, зупинимо свою увагу в першу чергу на варіанті її приготування по ГОСТу.

Склад ковбаси лікарської по ГОСТу

Отже, для приготування такої страви будуть необхідні такі інгредієнти:склад ковбаси лікарської

  • м`якоть яловичини - 250 г;
  • м`якоть напівжирної свинини - 700 г;
  • натуральне молоко - 200 г;
  • одне яйце;
  • цукор - 3 г;
  • сіль - 2 г;
  • мелений кардамон - 0,5 м

підготовка фаршу

М`ясо яловичини і свинини потрібно пропустити двічі через м`ясорубку. Перший раз з великою сіточкою, другий - з дрібної. У фарш додаємо спеції (кардамон, цукор, сіль). Ретельно все перемішуємо.лікарська ковбаса

Далі додаємо яйце з молоком. Фарш збиваємо блендером. В результаті вийде тягуча маса. Головне, не хвилюйтеся щодо кольору ковбаси. Адже ви отримаєте природний колір (без барвників). Підготовлену масу поміщаємо в холодильник і тримаємо там близько години. Якщо ви хочете, щоб домашня докторська ковбаса мала рожевий колір, то можна в фарш додати горілку або коньяк високої якості (2 стол. ложки).

Підготовка ковбасних оболонок

Ретельної підготовки оболонки вимагає ковбаса докторська. У домашніх умовах можна використовувати як штучну, так і натуральну. Її потрібно нарізати на відрізки по 25-30 см. Після цього слід оболонки промити теплою, трохи підсоленою водою і з одного боку зав`язати їх кінці бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см.

Простіший варіант - це використання рукава для запікання шириною 30 см.

набивка ковбас

Наповнюємо наші оболонки фаршем. Можна для цього використовувати спеціальний пристрій (наприклад, м`ясорубку з необхідною насадкою) для набивання ковбаси. Потім формуємо ковбаски, щільно притискаючи оболонку руками. ковбаса докторська в домашніх умовахПісля цього з іншого боку зав`язуємо щільно оболонку. На завершення потрібно дуже уважно оглянути кожну ковбаску і при виявленні великих повітряних бульбашок акуратно проткнути їх за допомогою тонкої голки.

Варка ковбаси





У каструлі необхідно нагріти воду до 95 градусів і помістити в неї заготовки. Ковбаса докторська в домашніх умовах вариться при температурі 85-87 градусів протягом 50 хвилин. Головне запам`ятайте, що вода ні в якому разі не повинна кипіти.

завершальний етап

На цьому етапі докторська ковбаса після варіння охолоджується відразу ж під проточною водою (буде достатньо виділити лише кілька секунд для цього процесу). Далі ковбаса охолоджується при кімнатній температурі, а після цього в холодильнику.домашня докторська ковбаса

Умови зберігання такої докторської ковбаси досить прості: температура повинна бути 4-8 градусів, а що стосується терміну, то вжити її потрібно протягом 72 годин.

Домашня докторська ковбаса, рецепт №2

Оскільки ковбаса може бути приготовлена не тільки по ГОСТу, пропонуємо ознайомитися з рецептом, який вимагає використання свинячого фаршу. Вона може бути схожа на «Любительську» або «Докторську», а впливає на це якість подрібнення шпику. Наприклад, щоб вийшла ковбаса «Любительська», в фарш додається не перекручене, а нарізане шматочками сало.

Склад ковбаси лікарської за рецептом №2 буде наступним:

  • кілограм свинини;
  • 300 грам сала;
  • ріпчаста цибуля (за смаком);
  • 2 зубки часнику;
  • одне сире яйце;
  • солов`я ложка желатину;
  • 0,5 чайної ложки чорного перцю;
  • по 1 столової ложки мускатного горіха, манної крупи, солі (без верху) і соняшникової олії.ковбаса варена докторська

Перелік інгредієнтів уточнили, тепер можна приступати безпосередньо до процесу приготування. Отже, спочатку готуємо фарш. Ретельно промиваємо м`ясо, зрізаємо все плівочки, жилки і нарізаємо на шматочки. Свинину подрібнюємо за допомогою блендера разом з часником і цибулею, щоб вийшла кремоподібна маса. Ще один варіант подрібнення м`яса - це використання м`ясорубки. А якщо хочете, щоб вийшла шинка докторська ковбаса, то в фарш можна додати шматочки свинини (курки) побільше.

Потім додаємо яйце, добре перемішуємо. Висипаємо спеції: чорний перець, манну крупу, мускатний горіх, сіль, желатин і соняшникова олія. І знову все перемішуємо для рівномірного розподілу доданих інгредієнтів.

Якщо немає спеціальної форми для шинки, то використовуємо рукав для запікання. Або існує ще один оригінальний спосіб - як форми використовувати коробку від соку або молока. Адже домашню ковбасу можна варити і без спеціального пристосування.

У пакет (рукав) викладаємо фарш, звертаємо рулетом і стягуємо в декількох місцях мотузкою (мотузкою), так щоб ковбаса стала перетягнутою.

Варити її потрібно 2 години після закипання на повільному вогні. Вода повинна злегка кипіти. А води необхідно таку кількість, щоб пакет з фаршем був повністю покритий.

Розглянемо ще один варіант приготування домашньої ковбаси за цим рецептом. Її можна приготувати в мультиварці. Для цього ввечері поміщаємо пакет з фаршем в мультиварку. Включаємо режим "Гасіння" або "Суп". Час виставляємо 1 годину. А до ранку каструля буде працювати в режимі підігріву. Найголовніше, перед приготуванням фарш в рукаві потрібно залити окропом. А вранці готову ковбасу дістаємо з мультиварки і охолоджуємо. Коли вона охолоне до кімнатної температури, її слід помістити в холодильник на п`ять годин (а ще краще на всю ніч). Після цього можна пригостити домочадців смачною докторської ковбаскою.домашня докторська ковбаса рецепт

Якщо ви хочете, щоб ковбаса варена докторська була приємного рожевого кольору, то в неї можна додати натуральний барвник, яким виступає сік сирого буряка, а закріпить такий ефект алкоголь (коньяк, спирт, горілка), а точніше кілька його ложок.

Інші варіанти приготування

За рецептом №2 докторська ковбаса може бути приготовлена способом запікання в духовці. Єдине, рукав з фаршем потрібно додатково обмотати спеціальною фольгою. Спочатку тримаємо ковбасу 15 хвилин в духовці з температурою 180 градусів, потім знижуємо її до 150 градусів і запікаємо в фользі протягом 30 хвилин, після чого фольгу знімаємо і ще запікаємо 10 хвилин. Але перед останніми 10 хвилинами слід в форму налити трохи води.

Хочемо зазначити, що яким би способом ви не приготували варену ковбасу вдома, вона буде набагато смачніше магазинної, а найголовніше - значно корисніше для вас і всієї вашої сім`ї. Тому не варто шкодувати ні часу, ні зусиль для збереження здоров`я своїх рідних. Адже його не купиш ні за які гроші.


» » Докторська ковбаса: рецепт приготування в домашніх умовах