Як маринувати підберезники на зиму?

Підберезники є чи не найбільш невибагливими в приготуванні грибами. Вони володіють прекрасним смаком і тонким ароматом. як маріноватьна зиму підберезникиЇх використовують для приготування багатьох страв. На зиму підберезники сушать, заморожують або маринують. Однак тільки при маринуванні гриби втрачають «тяжкість» для травлення, за рахунок руйнування деяких складових елементів.

Виникає закономірне питання про те, як маринувати на зиму підберезники. Рецептів існує безліч, звернемося до найпопулярніших і перевіреним часом.

Маринуємо тільки капелюшки

Так маринувати підберезники варто тоді, коли є велика кількість грибів, так як використовуватися будуть тільки капелюшки.

На першому етапі необхідно відокремити капелюшки від ніжок (ніжки можна буде використовувати при приготуванні інших страв). Капелюшки необхідно очистити і добре промити. Потім підготовлені гриби варять 40 хвилин.

Поки підберезники варяться, можна зайнятися маринадом. Його рецепт досить простий. Для приготування потрібні такі інгредієнти (на літр води):

  • цукор (2 ст. ложки);
  • сіль (2 ст. ложки);
  • лаврове листя (5-6 штук);
  • 2 ст. ложки оцту;
  • чорний перець-горошок.

Якщо ви любите гвоздику, то можна додати пару штучок.

маринувати підберезникиВсі складові, крім оцту, додають в воду і ставлять на плиту. Як тільки майбутній маринад закипить, необхідно влити оцет. Кип`ятити воду потрібно ще 2-3 хвилини, потім зняти посуд з вогню.

До цього часу гриби вже зваряться. Тому розкладаємо їх по простерилізувати банкам так, щоб заповнити лише половину судини. Після цього гриби в банках заливаються маринадом. Поки отставляем підберезники в сторону і кип`ятимо соняшникову олію. Його необхідно приготувати стільки, щоб вистачило влити по 1 ст. ложці в кожну банку. Ця процедура допоможе запобігти процесу бродіння.





Як тільки масло влито, можна закочувати банки. Це один з простих рецептів того, як маринувати підберезники.

Маринуємо гриби цілими

як маринувати підберезникиЦей рецепт схожий на попередній. Тільки тепер будуть потрібні цілісні гриби і більше оцту - 2/3 склянки, щоб одержати не менш смачні мариновані підберезники. Рецепт цей економніше попереднього, так як використовуватися будуть як капелюшки, так і ніжки гриба.

Попередньо очищені гриби заливають водою, доводять до кипіння і залишають варитися 5 хвилин. Після чого потрібно промити підберезники проточною холодною водою.

Промиті гриби знову поміщаємо в каструлю, потім заливаємо туди 900 грамів води і додаємо інгредієнти (такі, як і в попередньому рецепті, крім оцту). Знову доводимо до кипіння, варимо 25 хвилин і додаємо 2/3 склянки оцтової кислоти. Ми залишаємо кипіти гриби в маринаді ще 10-15 хвилин. Як тільки час минув, можна розкладати гриби разом з маринадом по банкам, які необхідно заздалегідь простерилізувати.

Ще один рецепт того, як маринувати підберезники

Очищені підберезники варять 15-20 хвилин. Необхідно дочекатися моменту, коли гриби опустяться на дно. Після чого в киплячу воду додати 1 ст. ложку солі і трохи оцту. Зняти каструлю з плити.

як маринувати гриби підберезникиТепер потрібно приготувати маринад. На один літр знадобляться 2 ст. ложки солі і одна цукру. Необхідно, щоб маринаду було більше, ніж грибів, в два рази. Так, якщо підберезники входять в одну літрову банку, то маринаду має бути два літри.

Потім гриби промиваються в холодній воді від розсолу, в якому варилися, і розкладаються по банкам. Можна додати чорний перець-горошок, лавровий лист, часник, кріп. Далі все заливається маринадом.

Але відразу банки не закочуються. Необхідно накрити їх кришками і поставити на водяну баню хвилин на 15-20. Це робиться в тому випадку, якщо банки і кришки не були заздалегідь простерилізовані. Як тільки необхідний час пройшло, банки можна закатати. Ось ще одна відповідь на питання про те, як маринувати гриби підберезники.

Простий рецепт маринаду

Цього разу не доведеться окремо готувати гриби і робити маринад. Цей рецепт підійде тим, хто хоче дізнатися, як маринувати підберезники найпростішим способом.

У воду додають 1/3 склянки оцтової кислоти і доводять до кипіння. Після чого закладають очищені гриби і варять 15-20 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння в киплячу воду додають (на кілограм підберезників): одну чайну ложку цукру, 6 горошин чорного перцю, лавровий лист, гвоздику і дрібку лимонної кислоти. Підберезники виймають, охолоджують, викладають в банки і заливають тим самим маринадом, в якому варилися гриби.мариновані підберезники рецепт

Кілька корисних порад

Перш ніж думати про те, як маринувати підберезники, необхідно з`ясувати, які саме гриби підійдуть найкращим чином. Краще використовувати маленькі, тільки що з`явилися. Їх можна зібрати в вересні-жовтні. Вибирати треба найдрібніші, з невеликими капелюшками, але ні в якому разі не великі. Останні можуть підійти хіба що для сушки.

При варінні грибів необхідно якомога частіше знімати утворювати піну.

Щоб гриби не зіпсувалися, необхідно дотримати всі пропорції при приготуванні маринаду. Наприклад, недолік або занадто більше кількість оцту можуть безповоротно зіпсувати заготовки.

Банки і кришки для закривання повинні бути обов`язково простерилізовані.

Для маринування грибів найкраще підійдуть маленькі баночки - 0,5-1 л. У них смак і аромат підберезників збережуться куди краще. Зберігати відкриту банку можна недовго, а з`їсти за пару тижнів дво- або трилітрову банку грибів встигне не всяка сім`я.

Якщо в банках з підберезники з`явилася цвіль, то гриби ретельно промивають, знову розкладають по чистим банкам, заливають новим маринадом і закочують.

Де і як зберігати мариновані гриби?

Вживати в їжу мариновані гриби можна тільки на 26-30 день після мариновки. А зберігати їх необхідно в прохолодному місці, де температура не буде перевищувати 7-9 ° С і куди не проникнуть прямі сонячні промені.


» » Як маринувати підберезники на зиму?